Falafel + sos Tahini
To smażone w głębokim tłuszczu kulki lub kotleciki ze zmielonej, wcześniej namoczonej ciecierzycy, doprawionej czosnkiem, natką, kolendrą i kuminem. Popularna wegańska potrawa w krajach arabskich. Lubiana na całym świecie, szczególnie jako street food i roślinna alternatywa kebabu.
Namoczoną ciecierzycę najlepiej zmiksować w melakserze. Idealny falafel jest z zewnątrz chrupiący, w środku natomiast miękki. Taki właśnie otrzymamy z poniższego przepisu.
Uwaga: Falafele robimy tylko z surowej ciecierzycy, nie może być ciecierzyca z puszki czy słoika, bo ta jest już ugotowana.
Składniki
- 400 g suchej ciecierzycy
- 2 i 1/2 łyżeczki soli
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka sody
- 1 pęczek natki pietruszki
- ok. 500 ml oleju do smażenia np. słonecznikowego
- 3 łyżki gotowej mieszanki przypraw do falafeli lub:
- po 1 łyżeczce pieprzu i mielonego kuminu
- po 1/3 łyżeczki mielonej kolendry, kardamonu, cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej
Przygotowanie
- Ciecierzycę wsypać do garnka, zalać dużą ilością zimnej wody (kilka centymetrow ponad poziom ciecierzycy). Namoczyć przez noc.
- Odcedzoną ciecierzycę oraz sól, cebulę, czosnek i sodę zmielić w malakserze. Miksować aż ciecierzyca zacznie się lepić, kleić. Pod koniec dodać listki natki pietruszki oraz przyprawy.
- Formować małe kuleczki (wielkości małego orzecha włoskiego) lub placuszki i odkładać na talerz. Rozgrzać olej do ok. 160 stopni C, wkładać porcjami kulki z ciecierzycy i smażyć po około 3 minuty z każdej strony, w połowie smażenia przewrócić na drugą stronię.
- Podawać np. w chlebkach pita z sosem tahini, warzywami lub piklami, sałatą lodową.
Propozycja podania
- 2 łyżki pasty sezamowej tahini
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 250 ml jogurtu naturalnego
- sól, kmin rzymski, ostra papryka, kozieradka
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki + oliwa
Wszystkie składniki zmiksować w blenderze lub melakserze, zaczynając od zmiksowania tahini z czosnkiem i sokiem z cytryny, później dodając jogurt. Można też wymieszać składniki łyżką. Przełożyć do miseczki, posypać natką i skropić oliwą.
Falafele
Pita z falafelem
Falafele
Falafel