Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie botwiny:

Botwinkę w całości dokładnie myjemy. Małe listki możemy odłożyć do dekoracji, a pozostałe listki oraz łodyżki siekamy. Buraczki obieramy najcieniej jak się da i kroimy je w drobną kostkę.

2. Gotowanie botwiny:

Rozdrobnioną botwinkę przekładamy do garnka i zalewamy niewielką ilością wody (niecałą szklanką). Następnie dodajemy po szczypcie cukru i soli i gotujemy przez 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy sok z połówki cytryny i odstawiamy do ostygnięcia.

3. Przygotowanie dodatków:

W tym czasie siekamy drobno koperek i szczypiorek i łączymy go z kefirem lub jogurtem naturalnym. Rzodkiewki ścieramy na tarce o dużych oczkach lub kroimy w drobną kostkę.

4. Łączenie składników:

Gdy botwinka ostygnie, dodajemy do niej kefir/jogurt z ziołami oraz przygotowane rzodkiewki. Jeśli używamy ogórka, dodajemy go teraz pokrojonego w kostkę. Wszystko dokładnie mieszamy.

5. Chłodzenie:

Zupę odstawiamy do schłodzenia na około 2 godziny w lodówce. Przed podaniem można dodać kostki lodu dla lepszego efektu orzeźwienia.

Podawać udekorowaną świeżymi listkami botwiny i dodatkową łyżką kefiru lub śmietany. Smacznego!