Prawda o cholesterolu w jajkach

Lekarze często przestrzegają nas przed jedzeniem jajek ze względu na obecny w ich żółtku cholesterol. Tymczasem badania naukowe dowodzą, że jajka są nie tylko źródłem cennych witamin, minerałów i składników odżywczych, ale obecny w nich cholesterol ma niewielki wpływ na jego poziom we krwi.

Jajka posiadają nie tylko walory smakowe i odżywcze - są one niezwykle zdrowe. Są bogatym źródłem:

• Pełnowartościowego białka (wzorcowego składu aminokwasów)
• Witamin z grupy B (w tym B12, której nie znajdziemy w produktach roślinnych)
• Minerałów: cynku, wapnia i żelaza
• Lecytyny - niezwykle ważnej dla mózgu
• Cennych fosfolipidów i peptydów

Jak najlepiej przygotować jajka?

Jajko na twardo czy na miękko?

Jajka na miękko (gdzie białko jest lekko ścięte, a żółtko płynne) są bardziej lekkostrawne i zachowują więcej właściwości odżywczych. Im bardziej ścięte białko, tym trudniejszą pracę mają enzymy trawienne. Żółtko nie powinno być ścięte, bo w nim znajdują się aktywne fosfolipidy i peptydy - im bardziej ścięte, tym więcej ich ulega denaturacji.

Jajko gotowane dłużej niż 7 minut traci około 50% właściwości odżywczych. Co ciekawe, jajka na miękko mają odczyn zasadowy, w przeciwieństwie do tych na twardo, które mają odczyn kwaśny.

Rola cholesterolu w organizmie

Cholesterol jest związkiem niezbędnym dla naszego organizmu:

• Jest prekursorem pregnenolonu i hormonów sterydowych
• Uczestniczy w produkcji kwasów żółciowych
• Jest składnikiem błon komórkowych, szczególnie tkanki nerwowej
• Uczestniczy w syntezie witaminy D
• Jest silnym antyoksydantem chroniącym przed wolnymi rodnikami

Dzienna produkcja endogennego cholesterolu (wytwarzanego przez organizm) szacowana jest na około 1-3 gramy, podczas gdy tylko połowa cholesterolu w naszym organizmie pochodzi z diety.

Czynniki wpływające na poziom cholesterolu

Prawdziwymi przyczynami podwyższonego cholesterolu są:

• Palenie papierosów
• Spożywanie alkoholu
• Nadwaga i otyłość
• Brak aktywności fizycznej
• Dieta bogata w tłuszcze trans i przetworzoną żywność
• Stres

Jedno jajko zawiera około 200 mg cholesterolu, co przy dziennej produkcji organizmu (1000-3000 mg) jest ilością stosunkowo niewielką. Według badań, nawet spożywanie dwóch jaj dziennie ma minimalny wpływ na poziom cholesterolu we krwi.

Mity o cholesterolu

Skutki uboczne leków obniżających cholesterol

Statyny (np. Zocor, Pravacol, Lipitor) blokują enzym HMG-CoA odpowiedzialny za produkcję cholesterolu w wątrobie, ale powodują wiele skutków ubocznych:

• Osłabienie i utrata masy mięśniowej (1 na 3 przypadki)
• Bóle mięśni, pleców i problemy z mową
• Zaburzenia pamięci i świadomości
• Zwiększone ryzyko nowotworów (nawet o 1500% w przypadku raka piersi)
• Depresja (niski cholesterol wpływa na poziom serotoniny)

Jak dbać o serce?

Prawdziwe czynniki chroniące przed chorobami serca to:

• Odpowiednia podaż witamin A, D, B6, B12 i kwasu foliowego
• Unikanie tłuszczów trans i przetworzonej żywności
• Spożywanie pełnowartościowych tłuszczów zwierzęcych (masło, mięso zwierząt trawożernych)
• Regularne jedzenie wątróbki (źródło żelaza, miedzi i witamin z grupy B)
• Aktywność fizyczna na świeżym powietrzu
• Unikanie stresu
• Utrzymanie prawidłowej masy ciała
• Rezygnacja z palenia papierosów