Sposób przygotowania:

1. Jeśli buraki nie są upieczone, zawijamy je w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190°C przez około 60 minut (do miękkości). Po upieczeniu obieramy.
2. Pestki dyni prażymy na suchej patelni przez 2-3 minuty aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią.
3. Ostudzone buraki kroimy w bardzo cienkie plasterki (można użyć mandoliny lub ostrego noża).
4. Plasterki buraków układamy na talerzu w formie kół lub wachlarza.
5. Rukolę myjemy i osuszamy, następnie układamy na burakach.
6. Ser fetę kruszymy palcami i rozsypujemy po rukoli.
7. Posypujemy prażonymi pestkami dyni.
8. Skrapiamy oliwą i sokiem z cytryny.
9. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.

Porady:

• Danie można wzbogacić o plasterki świeżej gruszki lub pomarańczy
• Zamiast cytryny można użyć octu balsamicznego
• Dla bardziej intensywnego smaku można dodać posiekane orzechy włoskie