Curry indyjskie z dynią, ciecierzycą i szpinakiem Z pomidorkami koktajlowymi

Składniki

2 porcje, po 323 kcal
  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy wraz z zalewą
  • 1 cebula
  • 1 łyżka startego imbiru
  • 1 ząbek czosnku, starty
  • przyprawy: po łyżeczce mielonego kminu, kurkumy, kolendry, cynamonu, słodkiej i ostrej papryki, kardamonu oraz szczypta nasion musztardowca jeśli mamy
  • 300 g obranej dyni
  • 1/2 szklanki passaty pomidorowej (przecieru)
  • 150 ml mleka kokosowego
  • duża garść szpinaku
  • 200 g pomidorków koktajlowych

Przygotowanie

  • Ugotować ciecierzycę (zob. jak ugotować ciecierzycę) lub użyć ciecierzycy z puszki. W szerokim garnku na łyżce mleka kokosowego poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać starty imbir i czosnek i chwilę podsmażyć.
  • Dodać przyprawy i mieszając smażyć przez 2 - 3 minuty, dodając nieco więcej mleka kokosowego gdyby składniki zaczęły przywierać do dna garnka. Powstałą pastę smażyć jeszcze przez minutę.
  • Dodać ciecierzycę wraz z kilkoma łyżkami zalewy, pokrojoną w kosteczkę dynię, passatę pomidorową oraz mleko kokosowe. Wlać pół szklanki wody, doprawić szczyptą soli i gotować pod przykryciem przez 20 minut. W międzyczasie raz przemieszać.
  • Garnek otworzyć i mieszając co chwilę gotować jeszcze przez ok. 5 - 10 minut aż sos będzie kremowy, gęsty a dynia miękka. Dodać szpinak, przekrojone na połówki pomidorki, wymieszać, zagotować i odstawić z ognia.
  • Curry indyjskie z dynią, ciecierzycą i szpinakiem Curry indyjskie z dynią, ciecierzycą i szpinakiem