Falafel + sos Tahini

To smażone w głębokim tłuszczu kulki lub kotleciki ze zmielonej, wcześniej namoczonej ciecierzycy, doprawionej czosnkiem, natką, kolendrą i kuminem. Popularna wegańska potrawa w krajach arabskich. Lubiana na całym świecie, szczególnie jako street food i roślinna alternatywa kebabu.

Namoczoną ciecierzycę najlepiej zmiksować w melakserze. Idealny falafel jest z zewnątrz chrupiący, w środku natomiast miękki. Taki właśnie otrzymamy z poniższego przepisu.

Uwaga: Falafele robimy tylko z surowej ciecierzycy, nie może być ciecierzyca z puszki czy słoika, bo ta jest już ugotowana.

Składniki

4 porcje
  • 400 g suchej ciecierzycy
  • 2 i 1/2 łyżeczki soli
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • ok. 500 ml oleju do smażenia np. słonecznikowego
Przyprawy
  • 3 łyżki gotowej mieszanki przypraw do falafeli lub:
  • po 1 łyżeczce pieprzu i mielonego kuminu
  • po 1/3 łyżeczki mielonej kolendry, kardamonu, cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej

 

Przygotowanie

  • Ciecierzycę wsypać do garnka, zalać dużą ilością zimnej wody (kilka centymetrow ponad poziom ciecierzycy). Namoczyć przez noc.
  • Odcedzoną ciecierzycę oraz sól, cebulę, czosnek i sodę zmielić w malakserze. Miksować aż ciecierzyca zacznie się lepić, kleić. Pod koniec dodać listki natki pietruszki oraz przyprawy.
  • Formować małe kuleczki (wielkości małego orzecha włoskiego) lub placuszki i odkładać na talerz. Rozgrzać olej do ok. 160 stopni C, wkładać porcjami kulki z ciecierzycy i smażyć po około 3 minuty z każdej strony, w połowie smażenia przewrócić na drugą stronię.
  • Podawać np. w chlebkach pita z sosem tahini, warzywami lub piklami, sałatą lodową.

Propozycja podania

pita / sos tahini / warzywa / sałata lodowa / ogórki kiszone lub konserwowe / papryczki jalapeño
 
Sos tahihi - to mieszanka pasty sezamowej tahini, naturalnego jogurtu, czosnku oraz soku z cytryny. Można skrapiać nim sałatki lub podawać do pieczonego kalafiora.
  • 2 łyżki pasty sezamowej tahini
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 250 ml jogurtu naturalnego
  • sól, kmin rzymski, ostra papryka, kozieradka
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki + oliwa

Wszystkie składniki zmiksować w blenderze lub melakserze, zaczynając od zmiksowania tahini z czosnkiem i sokiem z cytryny, później dodając jogurt. Można też wymieszać składniki łyżką. Przełożyć do miseczki, posypać natką i skropić oliwą.

 

  • Falafele Falafele
  • Pita z falafelem Pita z falafelem
  • Falafele Falafele
  • Falafel Falafel


 
Zapisz